Tortillas Mexicana

Autor

Receita Tradicional Mexicana

Ingredientes

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de fubá

- 1/2 colher(es) (chá) de sal

- 3 colher(es) (sopa) de manteiga

- 180 ml de água morno(a)

Modo de preparo

Misture os 3 primeiros ingredientes. Junte a manteiga e misture com os dedos, formando uma farofinha. Acrescente a água aos poucos mexendo com o garfo, até formar uma bola. Se necessário, use pouquinho mais de água. Trabalhe a massa por cerca de 5 minutos, amassando até que fique bem homogênea e não grude mais nas mãos. Deixe descansar de 30 a 45 minutos. Divida a massa em 15 bolas e vá abrindo uma por uma, deixando as outras cobertas com o plástico (sempre). Se for fazer tortillas grandes, abra o disco com 18 cm, se for pra canapés mexicanos, corte com a xícara de café (lembre-se, a massa deve ficar fina). Frite as tortillas em frigideira quente: unte a frigideira e toste levemente de um lado, vire a tortilla e pressione delicadamente até formarem as bolhas. Vire e aguarde mais 1 minuto. Vire novamente e deixe ela tostar levemente em alguns pontos. 

Fonte: Sindmedic

Vareniki

1 colher de chá de fermento em pó
água o quanto baste para assar
½ quilo de farinha
1 pitada de sal
1 ovo

Recheio:
½ quilo de queijo fresco (colocar 1 pitadinha de sal no queijo)
1 ovo inteiro

Esticar a massa bem fina, cortar em quadradinhos de 3 centimetros, colocar o recheio no centro e fechar as 2 pontas.

Recheio:
Amassar bem o queijo com o garfo, juntar o ovo e mexer até obter consistência. Cozinham-se os quadradinhos em água e sal. Derreta a manteiga, escorre o macarrão, cobre corn a manteiga derretida e queijo ralado.

Fonte: Livro de Receitas 

Lumache alla Lombarda

48 Escargots cozidos (duas latas);
50g de manteiga;
50 g de Acciughe (anchovas em conserva);
1 dente de alho;
1 cebola;
3 colheres de azeite de oliva;
1 ramo de salsinha;
1 colher pequena de sementes de erva-doce;
1 copo de vinho branco seco;
Sal;
Uma colher de farinha de trigo;
Pimenta-do-reino;
Noz-moscada.

Preparo:
Numa panela adicione as três colheres de azeite juntamente com um dente de alho picado; deixe-o levemente dourado (cuidado para não queimar). Em seguida acrescente a manteiga, a cebola picada, a salsinha e o acciughe dessalgado. Refogue até que o acciughe comece a desmanchar. Acrescente aos poucos a farinha para engrossar o molho. Depois junte os escargots, em fogo baixo, e vá colocando o vinho branco. Para finalizar adicione o sal, uma pitada de noz-moscada, a pimenta-do-reino a gosto e, se preferir, um pouquinho de erva-doce. Para servir quente, adicione os escargots as conchas e leve ao forno pré-aquecido por 6 minutos. Também fica ótimo para acompanhar o molho uma broa integral.

Fonte: Qvinho

Crema di Funghi in Crosta

- 40 g de cogumelos porcini secos
- 100 g de cogumelos shitaki frescos
- 100 g de cogumelos champignon frescos
- 100 g de cogumelos shimeji frescos
- 1 litro de brodo di manzo
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 1/2 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Massa folhada
- 1 ovo
- 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
Para o brodo di manzo:
- 1 kg de carne (músculo e frango)
- 2 litros de água
- 50 g de cenoura
- 50 g de salsão
- 50 g de cebola
- Sal e pimenta a gosto

Deixe os cogumelos porcini amolecerem em água morna por 20 min. Escorra e reserve.Frite a cebola picada na manteiga. Adicione os cogumelos porcini, shitaki e champignon fatiados. Refogue por alguns minutos. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o caldo de carnes quente e o creme de leite aospoucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos até formar umcreme consistente. Reserve. Abra a massa folhada em quatro círculos de 14 cm de diâmetro.Polvilhe queijo parmesão ralado e coloque o creme em cumbucas desuflê. Disponha a massa folhada por cima, pincele com ovo nas bordas,grudando nas laterais das cumbucas e polvilhe queijo parmesãoralado. Leve ao forno quente por 10 min até a massa dourar e levantar comsuflê. Para o brodo di manzo:Em uma panela, junte todos os ingredientes. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 h. Retire do fogo e peneire.

Fonte: Globo/ Mais Você

Tozzetti

INGREDIENTES

- 500g de açúcar

- 200g de amêndoas (sem casca e tostadas)

- 150g de avelã ("White"sem casca, tostadas no forno, após tostadas, amasse-as e passe-as em uma peneira de ferro. A película tostada se separará)

- 15g de sementes de anis (curtidas em um pouco de vinho branco)

- 5 ovos

- Um pouco de farinha de trigo

- 2 cálices de icor de sambuca

- Vinho branco

- 1 envelope de baunilha puríssima

- 1 colher (chá) de cremor de tártaro

- 1 colher (chá) de bicarbonato

- Um pouco de manteiga

MODO DE PREPARO

Bata em um recipiente os ovos inteiros com o açúcar. Quando estive bem consistente adicione a sambuca,amêndoas, avelãs e sementes de anis. Misture a parte, farinha, baunilha, bicarbonato e cremor tártaro. Agora junte esta mistura com os ovos batidos e volte a trabalhar a massa, pondo a farinha necessária para obter um composto um pouco mais denso que uma massa normal. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha (atente para que a altura da massa na forma não seja superior a 1 cm e meio). Leve ao forno a 200 graus e deixe até o cozimento completo. Corte os doces em bastõezinhos de 8 por 2 cm. Deixe-os tostar no forno bem secos e guardados em recipiente bem fechado (lata ou vidro), podem ser conservados por algum tempo.

Fonte: Ecco

Spaguetti alla Pescatora

INGREDIENTES

- 400g de espaguete

- 400g de tomates maduros pelados em pedaços

- 50g de óleo de oliva

- Vinho branco seco

- 2 dentes de alho amassados

- Sal e pimenta moída a gosto

MODO DE PREPARO

Ferva o espaguete com bastante água salgada. Frite o alho no óleo por alguns instantes, depois adicione ½ copo de vinho (cuidado com esta operação pois o óleo pode espirrar). Deixe evaporar todo o vinho e junte o tomate, o sal e a pimenta. Deixe cozer por mais 15 minutos. Escorra o espaguete bem "al dente" e tempere com o molho preparado, mexendo bem. Sirva sem queijo ralado.

Fonte: Ecco!

Minestra Estiva alla Viterbese

INGREDIENTES

- 50g de semolina

- 30g de manteiga

- 1 cebola fatiada

- 1 abobrinha cortada em tiras

- 1 talo de aipo

- 1 maço de salsa

- 1 dente de alho

(os três picados juntos)

- 1 cenoura ralada

- 1 tomate maduro, pelado, picado

- Parmezão ralado, sal

MODO DE PREPARO

Coloque todas as verduras em uma panela com um litro de água com sal a gosto, e deixe cozinhar por uns 15 minutos, depois disso, jogue aos poucos, a semolina, misture bem e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos. Tire a panela do fogo, acrescente a manteiga e uma colher de sopa de parmezão ralado.

Fonte: Ecco!