Smoutebollen – Croustillons Bruxellois

Receita para 4 pessoas.
Ingredientes

200g de farinha fina
15g de fermento
1dl de cerveja
750g de leite gordo
1 colher de café de sal
1 colher de café de açúcar
1 ovo
25g de manteiga sem sal
Açúcar em pó

Modo de preparação
Massa

Num pequeno tacho derreta a manteiga e reserve.
Numa panela, aqueça o leite em lume brando. Deixe arrefecer ligeiramente e depois dissolva completamente o fermento com a ajuda de uma colher de pau. De seguida, junte a farinha pouco a pouco, mexendo sempre bem. Reserve.
Separe a gema da clara do ovo e reserve ambos.
Na panela, junte o sal, o açúcar, a gema do ovo e a cerveja à massa já reservada, não se esquecendo de mexer sempre, por forma a misturar bem todos os ingredientes. Assim que a massa estiver homogénea, junte a manteiga derretida mexendo bem. Reserve.
Bata as claras em castelo. Quando estas estiverem prontas envolva-as delicadamente na massa, sem mexer. Certifique-se de que as claras ficaram bem envoltas na massa e deixe a respirar.
Depois, tape a massa com um pano e deixa-a repousar à temperatura ambiente durante 1h30. Durante este tempo a massa vai, sensivelmente, duplicar de tamanho.

Cozedura da massa

Deite óleo numa frigideira e ponha ao lume até o óleo ficar bem quente (cerca de 180º)
Após a 1h30 de repouso, volte a bater bem a massa.
Com a ajuda de uma colher de sopa, faça pequenas bolas de massa do tamanho de ovos de codorniz e mergulhe-as pouco a pouco dentro do óleo. Prepare, no máximo, 6 ou 7 bolinhas de cada vez e deixe-as fritar durante um minuto. De seguida volte-as com uma espumadeira para que possam fritar do outro lado, durante outro minuto.
Assim que estiverem bem douradas, retire-as do óleo e disponha-as sobre um prato coberto com papel absorvente.
Repita o mesmo processo até se acabar a massa.
Disponha os Estaladiços em pratos e polvilhe-os com açúcar em pó a gosto.

Fonte: Eurocid

Tomate crevettes

Receita para 4 pessoas.

Ingredientes

500g de camarões
2 tomates
1 alface (escolher só as folhas de dentro)
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de maionese

Modo de preparação

Para que se possam pelar mais facilmente, passar rapidamente os tomates por água a ferver e de seguida por água fria.
Abrir uma tampa na parte de cima dos tomates e esvaziar o resto com uma colher de café.
Temperar o interior com sal, colocar os tomates na grelha, tendo o cuidado de os ir virando, até secarem completamente.
Lavar e enxaguar as folhas de alface antes de as cortar às tirinhas.
Depois de previamente cozidos, descascar os camarões, reservando alguns para decorar o prato.
Encher os tomates com os camarões e recolocar-lhes a tampa.
Distribuir as tirinhas de alface por um prato e colocar os tomates no centro.
Por fim, guarnecer o prato com alguns camarões e um pouco de salsa e servir com maionese.

Fonte: Eurocid

Pêras à Liège

Ingredientes: 

04 pêras-d'água grandes 

½ xícara de chá de açúcar 

02 colheres de sopa de chocolate em pó 

03 colheres de sopa de licor de café 

200 ml de creme de leite batido 

Modo de fazer: 

Descasque as pêras sem retirar os cabinhos. Corte uma fatia fina do fundo de cada uma delas, para ficarem de pé.

Coloque meio litro de água e o açúcar em uma panela funda, grande o suficiente para conter as pêras comodamente. Mexa para dissolver o açúcar. Coloque sobre fogo moderado e leve para ferver. 

Coloque as pêras de pé no interior da panela e tampe-a. Abaixe o fogo e deixe cozinhando em fogo lento por cerca de 10 a 15 minutos, ou até as frutas amaciarem. Retire da panela e conserve-as quentes. 

Aumente o fogo. Adicione o chocolate ao caldo quente do cozimento das pêras. Ferva por 15 minutos, ou até ele ficar bem espesso. Adicione o licor e deixe ferver por mais 3 minutos. 

Coloque as pêras de pé sobre pratos de sobremesa, regue-as com molho de chocolate e sirva o creme batido em um recipiente à parte. 

Fonte: Desconhecida 

Waterzooi

Ingredientes: 

08 coxas e sobrecoxas de frango 

Sal e pimenta-do-reino moída na hora 

03 colheres de sopa de manteiga 

04 cenouras cortadas em rodelas 

04 talos de aipo cortados em rodelinhas 

04 colheres de sopa de folhas de aipo picadas 

01 litro de caldo de galinha 

Partes brancas de 02 alhos-porós cortadas em rodelas 

01 colher de sopade salsinha picada fininho 

01 colher de sopa de cebolinha picada fininho 

02 gemas 

05 colheres de sopa de creme de leite fresco 

Modo de fazer: 

Esfregue sal e pimenta nos pedaços de frango. Unte o fundo de uma assadeira com um pouco de manteiga. Disponha o frango numa única camada, para que cozinhe uniformemente. 

Adicione água em quantidade suficiente apenas para cobrir o fundo da assadeira. Tampe, ou cubra com papel-alumínio, e leve para ferver. Abaixe, então, o fogo e deixe o frango cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos. 

Espalhe o restante da manteiga sobre o frango, acrescente a cenoura, os talos e folhas de aipo e o caldo de galinha. Cubra e cozinhe em fogo baixo, por 40 minutos, ou até a carne ficar tenra. 

Adicione o alho-poró e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira o frango para uma travessa; salpique-o com a salsinha e a cebolinha, e mantenha-o aquecido. 

Ajuste, se necessário, o tempero do caldo com sal e pimenta. Misture as gemas ao creme e adicione 5 colheres (sopa) do caldo quente. Devolva esta mistura à panela. Mexa e tire-a do fogo. Sirva o frango com caldo despejado por cima, acompanhado de pão preto com manteiga e mostarda.

Fonte: Desconhecida