Crustada de Cerejas

INGREDIENTES

- 250g de farinha de trigo

- 120g de açúcar refinado

- 85g de manteiga

- 50g de banha de porco (fresca)

- 2 ovos

- Suco de limão

- 1 pitada de sal

- Cerejas marascas sem caroço

- Um pouco de leite

- Açúcar mascavo

- Canela em pó (pouca)

MODO DE PREPARO

Coloque as cerejas em uma caçarola (não de alumínio), com o açúcar mascavo e a canela. Leve ao fogo e deixe-as cozinhar até o ponto em que elas não fiquem enrugadas e o composto não fique denso como uma marmelada. Coloque em uma masseira o trigo, o açúcar refinado, a manteiga e a banha . Misture tudo muito bem e junte um ovo inteiro. Amasse bem e depois acrescente uma gema batida (deixe sobrar um pouco desta gema, com a qual você vai pincelar o doce no final), suco de limão e sal.

Continue amassando e coloque um pouco de leite. Quando atingir o ponto, estique a massa, em forma de disco, com diâmetro suficiente para cobrir o fundo e as bordas de uma travessa redonda. Depois de ter colocado a massa na travessa, cubra-a com o composto de cerejas. Com a massa que sobrar, corte tiras com um centímetro de largura e coloque-as cruzadas sobre o composto. Pincele o doce com a gema batida que sobrou e ponha no forno a 180 graus, deixando por uns 40 minutos. É preferível servir no dia seguinte.

Fonte: Ecco! 

Panzanella alla Toscana

INGREDIENTES

- 200g de pão caseiro amanhecido

- 6 tomates (não muito maduros)

- 4 cebolas fatiadas

- 8 folhas de manjericão (fresco)

- Algumas folhinhas de hortelã fresco, amassadas com as mãos, afim de que exalem todo o perfume

- Óleo de oliva, vinagre, sal, pimenta

MODO DE PREPARO

Corte o pão em pedacinhos e coloque-os em uma terrina, cobrindo-os com água fria. Deixe por ½ hora, depois coe e esprema os pedacinhos, colocando-os no fundo de uma travessa. Tempere-os com bastante óleo de oliva, um pouco de vinagre, sal e pimenta moída. Lave e corte os tomates em pedacinhos, coloque na travessa junto com a cebola, as folhas de hortelã e o mangericão. Sirva.

Fonte: Ecco! 

Fondua

INGREDIENTES

- 300g de queijo fontina (fatiado bem fino)

- 3 gemas de ovos frescos

- 30g de manteiga

- 20g de trufa

- 150ml de leite

- Pão torrado em fatias

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela o queijo, ½ copo de leite e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em banho maria, mexendo bem enquanto o queijo vai se dissolvendo. Aumente o fogo e mexa com mais vigor. Quando o queijo estiver bem derretido você acrescenta as gemas batidas, diluídas no leite que restou e a manteiga amolecida. (Vá colocando este composto lentamente e mexendo sempre com energia). Continue mexendo bem até obter um composto bem homogêneo e bem dissolvido. Despeje o fundido nos pratos, cubra com fatias finíssimas de trufa e faça o contorno com fatias de pão torrado.

INGREDIENTES
- 300g de queijo fontina (fatiado bem fino)
- 3 gemas de ovos frescos
- 30g de manteiga
- 20g de trufa
- 150ml de leite
- Pão torrado em fatias

MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o queijo, ½ copo de leite e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em banho maria, mexendo bem enquanto o queijo vai se dissolvendo. Aumente o fogo e mexa com mais vigor. Quando o queijo estiver bem derretido você acrescenta as gemas batidas, diluídas no leite que restou e a manteiga amolecida. (Vá colocando este composto lentamente e mexendo sempre com energia). Continue mexendo bem até obter um composto bem homogêneo e bem dissolvido. Despeje o fundido nos pratos, cubra com fatias finíssimas de trufa e faça o contorno com fatias de pão torrado.

Fonte: Ecco!

Salada "Piemontese"

INGREDIENTES

- 500g de champignos graúdos

- 50g de manteiga

- 1 maço de salsa picado com ½ dente de alho

- Algumas colheres de óleo de oliva

- Sal, pimenta

MODO DE PREPARO

Coloque em uma caçarola a manteiga, o óleo e a salsa e alho picados. Corte os champignos em fatias bem finas. Leve a caçarola ao fogo e quando a manteiga e o óleo estiverem bem quentes, junte os champignos. Ponha sal e pimenta (a gosto), tampe a caçarola e deixe cozinhar a fogo lento por meia hora.

Fonte: Ecco!

Ciaudedda

INGREDIENTES

- 2kg de favas frescas sem casca

- 1kg de batatas descascadas, fatiadas

- 500g de cebolas fatiadas

- 200g de panceta cortada em pedacinhos

- 10 alcachofras tenras desfolhadas e cortadas em 4 partes

- 1/2 copo de óleo de oliva

- Sal

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo para refogar as cebolas com a panceta e o óleo de oliva.

Quando estiverem douradas, junte as favas, alcachofras e as batatas. Coloque sal a gosto, misture bem, tampe a caçarola e deixe cozinhar a fogo baixo. Se necessário , adicione um pouco de água. Servir bem quente.

Fonte: Ecco!

Buridda

INGREDIENTES

- 1k de bacalhau (bem amaciado em água por 3 ou 4 dias, com trocas constantes de água)

- Cebola, cenoura, salsa (trituradas juntas)

- 500g de batatas (em pedaços)

- 8 filés de anchovas (lavados e sem espinhos)

- 1 pimentão (triturado)

- 1 copo de óleo de oliva

- 100g de azeitonas pretas (picadas)

- 250g de cogumelos frescos

- 25g de pinhões (amassados)

- 4 tomates (sem pele, cortados em pedaços)

- 2 dentes de alho (triturado)

- Sal, pimenta

MODO DE PREPARO

Prepare em uma torteira de terracota um refogado com óleo, cenoura, cebola e salsa (triturados) e o pimentão. Adicione os cogumelos, pinhões, alho e salsa, as anchovas e as azeitonas. Junte agora o bacalhau (sem pele, sem espinhos e em pedaços grandes). Deixe pegar gosto (se quiser pode regar com 1 copo de vinho branco seco), adicione agora os tomates, sal e pimenta a gosto e a fogo moderado deixe cozinhar por 10 minutos. Depois adicione água quente até cobrir todo o conteúdo, e deixe cozinhar por ½ hora, tampado. Após adicione as batatas e deixe cozinhar por mais uma hora. Certifique-se, antes de servir, que a água tenha sido absorvida e tinha restado no fundo um molho oleoso. Sirva na própria torteira. Pode ser acompanhado por fatias de pão torrado.

Fonte: Ecco! 

Pesto alla Genovese

INGREDIENTES

- 36 folhas de manjericão

- 1 colher de queijo pecorino sardo não muito envelhecido

- 1 porção de pinhão (cozido)

- 3 dentes de alho

- Um pouco de sal grosso

- 1 copo de óleo de oliva

- 1 colher de parmezão

MODO DE PREPARO

Coloque em um "pilão" as folhas de mangericão, o alho, o pinhão e o sal grosso. Amasse bem os ingredientes até reduzi-los a uma "papinha". Adicione, gradativamente os dois tipos de queijos ( o pecorino em maior quantidade). Continue amassando até obter uma massa homogênea. Agora passe a massa para uma outra vasília e mexendo com uma colher de pau vá derramando o copo de óleo de oliva. Misture bem até chegar em ponto de creme. Guardar sob refrigeração para uso posterior.

Na hora de temperar as massas, dilua o tempero com uma colher da própria água em que a massa for cozida.

Fonte: Ecco!