Tortillas Mexicana

Autor

Receita Tradicional Mexicana

Ingredientes

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de fubá

- 1/2 colher(es) (chá) de sal

- 3 colher(es) (sopa) de manteiga

- 180 ml de água morno(a)

Modo de preparo

Misture os 3 primeiros ingredientes. Junte a manteiga e misture com os dedos, formando uma farofinha. Acrescente a água aos poucos mexendo com o garfo, até formar uma bola. Se necessário, use pouquinho mais de água. Trabalhe a massa por cerca de 5 minutos, amassando até que fique bem homogênea e não grude mais nas mãos. Deixe descansar de 30 a 45 minutos. Divida a massa em 15 bolas e vá abrindo uma por uma, deixando as outras cobertas com o plástico (sempre). Se for fazer tortillas grandes, abra o disco com 18 cm, se for pra canapés mexicanos, corte com a xícara de café (lembre-se, a massa deve ficar fina). Frite as tortillas em frigideira quente: unte a frigideira e toste levemente de um lado, vire a tortilla e pressione delicadamente até formarem as bolhas. Vire e aguarde mais 1 minuto. Vire novamente e deixe ela tostar levemente em alguns pontos. 

Fonte: Sindmedic

Vareniki

1 colher de chá de fermento em pó
água o quanto baste para assar
½ quilo de farinha
1 pitada de sal
1 ovo

Recheio:
½ quilo de queijo fresco (colocar 1 pitadinha de sal no queijo)
1 ovo inteiro

Esticar a massa bem fina, cortar em quadradinhos de 3 centimetros, colocar o recheio no centro e fechar as 2 pontas.

Recheio:
Amassar bem o queijo com o garfo, juntar o ovo e mexer até obter consistência. Cozinham-se os quadradinhos em água e sal. Derreta a manteiga, escorre o macarrão, cobre corn a manteiga derretida e queijo ralado.

Fonte: Livro de Receitas 

Lumache alla Lombarda

48 Escargots cozidos (duas latas);
50g de manteiga;
50 g de Acciughe (anchovas em conserva);
1 dente de alho;
1 cebola;
3 colheres de azeite de oliva;
1 ramo de salsinha;
1 colher pequena de sementes de erva-doce;
1 copo de vinho branco seco;
Sal;
Uma colher de farinha de trigo;
Pimenta-do-reino;
Noz-moscada.

Preparo:
Numa panela adicione as três colheres de azeite juntamente com um dente de alho picado; deixe-o levemente dourado (cuidado para não queimar). Em seguida acrescente a manteiga, a cebola picada, a salsinha e o acciughe dessalgado. Refogue até que o acciughe comece a desmanchar. Acrescente aos poucos a farinha para engrossar o molho. Depois junte os escargots, em fogo baixo, e vá colocando o vinho branco. Para finalizar adicione o sal, uma pitada de noz-moscada, a pimenta-do-reino a gosto e, se preferir, um pouquinho de erva-doce. Para servir quente, adicione os escargots as conchas e leve ao forno pré-aquecido por 6 minutos. Também fica ótimo para acompanhar o molho uma broa integral.

Fonte: Qvinho

Crema di Funghi in Crosta

- 40 g de cogumelos porcini secos
- 100 g de cogumelos shitaki frescos
- 100 g de cogumelos champignon frescos
- 100 g de cogumelos shimeji frescos
- 1 litro de brodo di manzo
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 1/2 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Massa folhada
- 1 ovo
- 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
Para o brodo di manzo:
- 1 kg de carne (músculo e frango)
- 2 litros de água
- 50 g de cenoura
- 50 g de salsão
- 50 g de cebola
- Sal e pimenta a gosto

Deixe os cogumelos porcini amolecerem em água morna por 20 min. Escorra e reserve.Frite a cebola picada na manteiga. Adicione os cogumelos porcini, shitaki e champignon fatiados. Refogue por alguns minutos. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o caldo de carnes quente e o creme de leite aospoucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos até formar umcreme consistente. Reserve. Abra a massa folhada em quatro círculos de 14 cm de diâmetro.Polvilhe queijo parmesão ralado e coloque o creme em cumbucas desuflê. Disponha a massa folhada por cima, pincele com ovo nas bordas,grudando nas laterais das cumbucas e polvilhe queijo parmesãoralado. Leve ao forno quente por 10 min até a massa dourar e levantar comsuflê. Para o brodo di manzo:Em uma panela, junte todos os ingredientes. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 h. Retire do fogo e peneire.

Fonte: Globo/ Mais Você

Tozzetti

INGREDIENTES

- 500g de açúcar

- 200g de amêndoas (sem casca e tostadas)

- 150g de avelã ("White"sem casca, tostadas no forno, após tostadas, amasse-as e passe-as em uma peneira de ferro. A película tostada se separará)

- 15g de sementes de anis (curtidas em um pouco de vinho branco)

- 5 ovos

- Um pouco de farinha de trigo

- 2 cálices de icor de sambuca

- Vinho branco

- 1 envelope de baunilha puríssima

- 1 colher (chá) de cremor de tártaro

- 1 colher (chá) de bicarbonato

- Um pouco de manteiga

MODO DE PREPARO

Bata em um recipiente os ovos inteiros com o açúcar. Quando estive bem consistente adicione a sambuca,amêndoas, avelãs e sementes de anis. Misture a parte, farinha, baunilha, bicarbonato e cremor tártaro. Agora junte esta mistura com os ovos batidos e volte a trabalhar a massa, pondo a farinha necessária para obter um composto um pouco mais denso que uma massa normal. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha (atente para que a altura da massa na forma não seja superior a 1 cm e meio). Leve ao forno a 200 graus e deixe até o cozimento completo. Corte os doces em bastõezinhos de 8 por 2 cm. Deixe-os tostar no forno bem secos e guardados em recipiente bem fechado (lata ou vidro), podem ser conservados por algum tempo.

Fonte: Ecco

Spaguetti alla Pescatora

INGREDIENTES

- 400g de espaguete

- 400g de tomates maduros pelados em pedaços

- 50g de óleo de oliva

- Vinho branco seco

- 2 dentes de alho amassados

- Sal e pimenta moída a gosto

MODO DE PREPARO

Ferva o espaguete com bastante água salgada. Frite o alho no óleo por alguns instantes, depois adicione ½ copo de vinho (cuidado com esta operação pois o óleo pode espirrar). Deixe evaporar todo o vinho e junte o tomate, o sal e a pimenta. Deixe cozer por mais 15 minutos. Escorra o espaguete bem "al dente" e tempere com o molho preparado, mexendo bem. Sirva sem queijo ralado.

Fonte: Ecco!

Minestra Estiva alla Viterbese

INGREDIENTES

- 50g de semolina

- 30g de manteiga

- 1 cebola fatiada

- 1 abobrinha cortada em tiras

- 1 talo de aipo

- 1 maço de salsa

- 1 dente de alho

(os três picados juntos)

- 1 cenoura ralada

- 1 tomate maduro, pelado, picado

- Parmezão ralado, sal

MODO DE PREPARO

Coloque todas as verduras em uma panela com um litro de água com sal a gosto, e deixe cozinhar por uns 15 minutos, depois disso, jogue aos poucos, a semolina, misture bem e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos. Tire a panela do fogo, acrescente a manteiga e uma colher de sopa de parmezão ralado.

Fonte: Ecco!

Crustada de Cerejas

INGREDIENTES

- 250g de farinha de trigo

- 120g de açúcar refinado

- 85g de manteiga

- 50g de banha de porco (fresca)

- 2 ovos

- Suco de limão

- 1 pitada de sal

- Cerejas marascas sem caroço

- Um pouco de leite

- Açúcar mascavo

- Canela em pó (pouca)

MODO DE PREPARO

Coloque as cerejas em uma caçarola (não de alumínio), com o açúcar mascavo e a canela. Leve ao fogo e deixe-as cozinhar até o ponto em que elas não fiquem enrugadas e o composto não fique denso como uma marmelada. Coloque em uma masseira o trigo, o açúcar refinado, a manteiga e a banha . Misture tudo muito bem e junte um ovo inteiro. Amasse bem e depois acrescente uma gema batida (deixe sobrar um pouco desta gema, com a qual você vai pincelar o doce no final), suco de limão e sal.

Continue amassando e coloque um pouco de leite. Quando atingir o ponto, estique a massa, em forma de disco, com diâmetro suficiente para cobrir o fundo e as bordas de uma travessa redonda. Depois de ter colocado a massa na travessa, cubra-a com o composto de cerejas. Com a massa que sobrar, corte tiras com um centímetro de largura e coloque-as cruzadas sobre o composto. Pincele o doce com a gema batida que sobrou e ponha no forno a 180 graus, deixando por uns 40 minutos. É preferível servir no dia seguinte.

Fonte: Ecco! 

Panzanella alla Toscana

INGREDIENTES

- 200g de pão caseiro amanhecido

- 6 tomates (não muito maduros)

- 4 cebolas fatiadas

- 8 folhas de manjericão (fresco)

- Algumas folhinhas de hortelã fresco, amassadas com as mãos, afim de que exalem todo o perfume

- Óleo de oliva, vinagre, sal, pimenta

MODO DE PREPARO

Corte o pão em pedacinhos e coloque-os em uma terrina, cobrindo-os com água fria. Deixe por ½ hora, depois coe e esprema os pedacinhos, colocando-os no fundo de uma travessa. Tempere-os com bastante óleo de oliva, um pouco de vinagre, sal e pimenta moída. Lave e corte os tomates em pedacinhos, coloque na travessa junto com a cebola, as folhas de hortelã e o mangericão. Sirva.

Fonte: Ecco! 

Fondua

INGREDIENTES

- 300g de queijo fontina (fatiado bem fino)

- 3 gemas de ovos frescos

- 30g de manteiga

- 20g de trufa

- 150ml de leite

- Pão torrado em fatias

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela o queijo, ½ copo de leite e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em banho maria, mexendo bem enquanto o queijo vai se dissolvendo. Aumente o fogo e mexa com mais vigor. Quando o queijo estiver bem derretido você acrescenta as gemas batidas, diluídas no leite que restou e a manteiga amolecida. (Vá colocando este composto lentamente e mexendo sempre com energia). Continue mexendo bem até obter um composto bem homogêneo e bem dissolvido. Despeje o fundido nos pratos, cubra com fatias finíssimas de trufa e faça o contorno com fatias de pão torrado.

INGREDIENTES
- 300g de queijo fontina (fatiado bem fino)
- 3 gemas de ovos frescos
- 30g de manteiga
- 20g de trufa
- 150ml de leite
- Pão torrado em fatias

MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o queijo, ½ copo de leite e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em banho maria, mexendo bem enquanto o queijo vai se dissolvendo. Aumente o fogo e mexa com mais vigor. Quando o queijo estiver bem derretido você acrescenta as gemas batidas, diluídas no leite que restou e a manteiga amolecida. (Vá colocando este composto lentamente e mexendo sempre com energia). Continue mexendo bem até obter um composto bem homogêneo e bem dissolvido. Despeje o fundido nos pratos, cubra com fatias finíssimas de trufa e faça o contorno com fatias de pão torrado.

Fonte: Ecco!

Salada "Piemontese"

INGREDIENTES

- 500g de champignos graúdos

- 50g de manteiga

- 1 maço de salsa picado com ½ dente de alho

- Algumas colheres de óleo de oliva

- Sal, pimenta

MODO DE PREPARO

Coloque em uma caçarola a manteiga, o óleo e a salsa e alho picados. Corte os champignos em fatias bem finas. Leve a caçarola ao fogo e quando a manteiga e o óleo estiverem bem quentes, junte os champignos. Ponha sal e pimenta (a gosto), tampe a caçarola e deixe cozinhar a fogo lento por meia hora.

Fonte: Ecco!

Ciaudedda

INGREDIENTES

- 2kg de favas frescas sem casca

- 1kg de batatas descascadas, fatiadas

- 500g de cebolas fatiadas

- 200g de panceta cortada em pedacinhos

- 10 alcachofras tenras desfolhadas e cortadas em 4 partes

- 1/2 copo de óleo de oliva

- Sal

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo para refogar as cebolas com a panceta e o óleo de oliva.

Quando estiverem douradas, junte as favas, alcachofras e as batatas. Coloque sal a gosto, misture bem, tampe a caçarola e deixe cozinhar a fogo baixo. Se necessário , adicione um pouco de água. Servir bem quente.

Fonte: Ecco!

Buridda

INGREDIENTES

- 1k de bacalhau (bem amaciado em água por 3 ou 4 dias, com trocas constantes de água)

- Cebola, cenoura, salsa (trituradas juntas)

- 500g de batatas (em pedaços)

- 8 filés de anchovas (lavados e sem espinhos)

- 1 pimentão (triturado)

- 1 copo de óleo de oliva

- 100g de azeitonas pretas (picadas)

- 250g de cogumelos frescos

- 25g de pinhões (amassados)

- 4 tomates (sem pele, cortados em pedaços)

- 2 dentes de alho (triturado)

- Sal, pimenta

MODO DE PREPARO

Prepare em uma torteira de terracota um refogado com óleo, cenoura, cebola e salsa (triturados) e o pimentão. Adicione os cogumelos, pinhões, alho e salsa, as anchovas e as azeitonas. Junte agora o bacalhau (sem pele, sem espinhos e em pedaços grandes). Deixe pegar gosto (se quiser pode regar com 1 copo de vinho branco seco), adicione agora os tomates, sal e pimenta a gosto e a fogo moderado deixe cozinhar por 10 minutos. Depois adicione água quente até cobrir todo o conteúdo, e deixe cozinhar por ½ hora, tampado. Após adicione as batatas e deixe cozinhar por mais uma hora. Certifique-se, antes de servir, que a água tenha sido absorvida e tinha restado no fundo um molho oleoso. Sirva na própria torteira. Pode ser acompanhado por fatias de pão torrado.

Fonte: Ecco! 

Pesto alla Genovese

INGREDIENTES

- 36 folhas de manjericão

- 1 colher de queijo pecorino sardo não muito envelhecido

- 1 porção de pinhão (cozido)

- 3 dentes de alho

- Um pouco de sal grosso

- 1 copo de óleo de oliva

- 1 colher de parmezão

MODO DE PREPARO

Coloque em um "pilão" as folhas de mangericão, o alho, o pinhão e o sal grosso. Amasse bem os ingredientes até reduzi-los a uma "papinha". Adicione, gradativamente os dois tipos de queijos ( o pecorino em maior quantidade). Continue amassando até obter uma massa homogênea. Agora passe a massa para uma outra vasília e mexendo com uma colher de pau vá derramando o copo de óleo de oliva. Misture bem até chegar em ponto de creme. Guardar sob refrigeração para uso posterior.

Na hora de temperar as massas, dilua o tempero com uma colher da própria água em que a massa for cozida.

Fonte: Ecco!

Pastuccia di Teramo

INGREDIENTES

- 350g de fubá

- 200g de salsinha (em pedaços)

- 50g de uva passa

- 2 ovos

- Panceta de porco (em pedacinhos)

- Banha ou manteiga

- Sal

MODO DE PREPARO

Deixe a uva passa amaciar em água morna por 15 minutos. Coloque a farinha em uma caçarola, com sal a gosto e vá pondo água fervente, mexendo bem para que não grude no fundo da panela. Em seguida adicione duas gemas de ovo misturando tudo muito bem para homogeneizar. Leve ao fogo uma forma com bastante panceta e quando esta estiver bem dourada, junte o composto obtido com o fubá, espalhe na forma, nivelando e pondo por cima uma camada fina de banha ou manteiga e mais um pouco de panceta. Leve a forma ao forno a 200 graus e deixe por 45 minutos, após o que deverá ser servido bem quente.

Fonte: Ecco!

Turtiddi

INGREDIENTES

- 500g de farinha de trigo

- 150g de mel

- 125g de óleo de oliva

- 250g de vinho moscato

- Canela em pó

- 1 laranja

MODO DE PREPARO

Prepare a massa com a farinha, óleo, vinho, uma pitada de canela em pó e a casca ralada de uma laranja. A massa deve ficar macia. Faça rolos de 3 cm de diâmetro e corte-os em pedacinhos, passando os mesmos na parte traseira de um ralador obtendo assim nhoques gigantes. Ponha os nhoques para fritar em bastante óleo. Paralelamente leve ao fogo outra panela com o mel e o suco da laranja. Mexa com uma colher de pau até o ponto em que atingindo a ebulição, não seja completamente dissolvido o mel. Agora passe os "turtiddi" fritos e bem enxutos no mel quente, após tirá-los do fogo. Remova-os com um garfo, coloque os em uma travessa e sirva bem quente.

Fonte: Ecco!

Mariola

INGREDIENTES

- 200g de pão triturado

- 2 colheres (sopa) de queijo pecorino* ralado

- Salsa uma porção grande

- Mangerona

- 2 ovos

- 1 litro de "brodo"

- Bastante óleo de oliva, sal, pimenta

MODO DE PREPARO

Coloque todo o pão triturado em uma sopeira, adicione o "pecorino", a salsa, uma pitada de sal, pimenta, mangerona e os ovos. Misture tudo muito bem. Coloque bastante óleo numa frigideira, leve ao fogo e quando o óleo estiver bem quente, ponha na frigideira o composto acima, cuidando para que ele fique cozido de ambos os lados.

Ponha o "brodo" para esquentar. Quando o composto estiver pronto, corte-o em pequenos pedaços e jogue-o no "brodo" fervendo. Mexa bem, coloque tudo em uma sopeira e sirva com bastante "pecorino" ralado.

Fonte: Ecco!

Tarallo

500 g de farinha de trigo 

2 colheres (chá) de sementes de erva-doce 

1 colher (chá) de sal 

½ xícara de banha derretida ou azeite de oliva

1 e ½ xícaras de água morna (aproximadamente)

Coloque a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro. Salpique com o sal e com as sementes de erva-doce. Misture a banha derretida a metade da água morna e despeje no centro da farinha. Vá incorporando e, se necessário, adicione mais água. Deve-se obter uma massa lisa e que não grude nas mãos. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Com a massa estenda rolinhos da espessura de um dedo corte com 8 a 10 cm de comprimento e uma as pontas dando forma de anéis aos biscoitos. Coloque em uma panela 1 litro de água e uma colher (sopa) de sal. Leve à fervura e vá adicionando os biscoitos. Assim que subirem à superfície remova com uma escumadeira e transfira para uma assadeira. Quando todos estiverem prontos leve ao forno pré-aquecido. Asse os biscoitos por cerca de 40 minutos.

Fonte: Receitas

Malai Kofta

400 gr de queijo minas frescal ralado(s) grosso(s)

1 colher(es) (sopa) de manjericão picado(s) finamente

70 gr de farinha de trigo

1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta caiena

1 litro(s) de óleo de soja para fritar

Molho

4 unidade(s) de tomate pelado

1/4 colher(es) (chá) de pimenta caiena

500 ml de creme de leite fresco

20 gr de coco ralado(s)

1 colher(es) (chá) de manjericão picado(s)

1 colher(es) (café) de coentro em pó

1 colher(es) (chá) de cominho em pó

1 colher(es) (chá) de gengibre ralado(s)

quanto baste de sal

1 colher(es) (sopa) de óleo de soja

Modo de preparo

	Misturar o queijo com a farinha, o fermento, o manjericão e a pimenta até formar uma mistura homogênea. Junte o sal, misture novamente e molde a massa em bolinhas.  Frite em óleo quente, drene e reserve.
Molho

	Amasse os tomates, formando um purê. Em uma panela, aqueça o óleo, abaixe o fogo, junte o coco ralado, o coentro, o cominho, a pimenta e o gengibre, mexendo sempre. Junte o purê de tomates, o creme de leite, o sal, o manjericão e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Ajuste a consistência com água.  Quando pronto, adicionar as bolinhas reservadas ao molho. Fonte: Cybercook

Chapati

1 xícara(s) (chá) de farinha integral
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1/2 colher(es) (chá) de sal
3/4 xícara(s) (chá) de água morno(a)
3 colher(es) (sopa) de manteiga

Numa tigela,misture as farinhas e o sal. 

Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos. 

Se estiver muito seca acrescente aos poucos,mais água morna para que a massa fique bem fofa. 

Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa até que fique elástica. 

Faça uma bola,coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra com um pano úmido. 

Deixe descansar por 30 minutos.Mais uma vez,polvilhe com farinha uma superfície lisa,e trabalhe a massa mais uma vez. Divida em 10 bolas. 

Abra as bolinhas em discos bem fininhos com um rolo de macarrão. 

Aqueça uma frigideira anti-aderente grande e coloque os discos, um por vez,e cozinhe até que inche.Vire e cozinhe mais até dourar. 

Espalhe a manteiga num dos lados do pão,e coloque numa cesta. 

Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até a hora de servir.

Fonte: Cybercook